No es tu culpa ordenar eso, fue del menú

No es tu culpa ordenar eso, fue del menú

Conoce dos secretos para decodificar los secretos de la carta y comer mejor.

Si alguna vez has ordenado la comida equivocada en un restaurante, no te culpes, culpa al menú. Lo que ordenas podría tener poco que ver con lo que realmente quieres y mucho más con la descripción y el diseño del menú.

Después de analizar 217 menús y la selección de más de 300 comensales, el estudio que Cornell Food & Brand Lab publicó en el International Journal of Hospitality Management, mostró que cuando se trata de lo que pides para cenar, dos aspectos son los más importantes: lo que ves en el menú y cómo te imaginas que sabrá.

Primero, cualquier platillo que atraiga la atención, ya sea por estar en negritas, destacado, con color de fondo o en un cuadro especial, nos hace más propensos a ordenarlo en lugar del que está a su lado.

En muchos casos, son las opciones menos saludables del menú”, dice Brian Wansink, líder de la investigación.

En segundo lugar, los menús con nombres y elementos descriptivos venden mejor y hacen pensar que los alimentos saben más rico.

Los investigadores citaron un estudio donde cambiaron los nombres de los elementos del menú para hacerlos más descriptivos. El filete de pescado y los mariscos se convirtieron en “suculento filete italiano”, los frijoles rojos en “frijoles rojos de Cajun”.

Las ventas de estos platillos aumentaron 28% y fueron evaluados como más sabrosos a pesar que la receta fue la misma. Los comensales también estuvieron dispuestos a pagar un promedio de 12% más dinero por un menú con descripciones de este estilo.

Ahora bien, la solución para hacer más saludable cualquier restaurante es fácil: sólo pregúntale a tus meseros, dice Wansink. “¿Cuáles son tus dos o tres entradas ligeras que reciben más cumplidos?” o “¿Cuál es la mejor opción del menú si una persona quiere cenar ligero?”.

Muy importante, Wansink y su colega Katie Love, señalaron que los restaurantes también pueden usar estas dos tácticas: captar la atención de sus clientes y usar la imaginación para guiarlos a pedir los platillos más saludables (y a menudos marginados). El diseño del menú es un factor clave.

Fuente: http://quo.mx/noticias/2014/08/13/no-es-tu-culpa-ordenar-eso-fue-del-menu